La levadura es un cultivo de hongos vegetales que hacen que las masas se eleven durante el horneado gracias al proceso de fermentación y oxigenación.

    La levadura fresca (o prensada) se presenta en cubos, hay que guardarla en la nevera. La levadura seca (en polvo o de panadería) es levadura fresca rayada y deshidratada.

    La equivalencia en gramos de ambas viene dada por una regla sencilla: La levadura seca equivale a una tercera parte de la cantidad de levadura fresca. Es decir, 1gr de levadura seca = 3gr de levadura prensada, aproximadamente.