Cada horno es un mundo. Así que, el tuyo debes conocerlo bien. Esto se consigue probando, probando y probando. Y adaptando la temperatura y los tiempos de cocción de cada receta a tu horno. Hay que respetar las indicaciones de las recetas, aunque conocer bien tu horno te dará pautas para modificar el tiempo o la temperatura, si es necesario.

Carnes

    Suelen sellarse previamente, ya condimentadas, y luego se introducen en el horno, en una fuente refractaria untada con aceite. También pueden hornearse en una cazuela con tapa que ajuste perfectamente para que el vapor de agua se concentre en el recipiente y el alimento no se seque durante la cocción. Los tiempos aproximados de horneado por cada ½kg de carne, a 220ºC, son unos 18min. si se prefiere poco hecha, unos 24min. si se desea al punto y hasta 30min. si se quiere muy hecha.

Pescados

    Los pescados se escaman, se limpian y se salan ligeramente antes de colocarlos en la fuente de horno. Después se pintan con aceite y se condimentan al gusto. Se introducen en el horno precalentado a 200ºC y se cuecen unos 20min. por kilo.

Verduras

    Primero se lavan, se condimentan y se riegan o pintan con aceite y se hornean a una temperatura de entre 120ºC y 150ºC, de 45min. a 1h. Los vegetales con almidón (patata) y los que contienen mucha agua (calabacín) pueden requerir más tiempo. El tiempo también variará si los vegetales se cocinan enteros o troceados.

Bizcochos

    Antes de colocar la masa en el molde, este debe untarse (tanto el fondo como las paredes) con aceite o mantequilla, espolvorearlo con harina (y sacudirlo boca abajo para eliminar el sobrante) o forrarlo con papel vegetal o sulfurizado, para facilitar el desmoldado.
La cocción de masas (quebrada, brisa, brick…) y bizcochos se realiza habitualmente a 180º. Durante los primeros 30-40 minutos de cocción de un bizcocho no se debe abrir la puerta del horno, para no interrumpir la reacción química de la levadura (sin ella, el bizcocho no subirá).
Para saber si un bizcocho está cocido, hay que pincharlo en el centro con un palillo. Si sale limpio y seco, se puede retirar el bizcocho del horno. Si sale con restos de masa húmeda, prolongar la cocción 5 minutos más.

Panes

    Se introduce en el horno un cazo, se precalienta a 220ºC durante 10min, calor arriba y abajo. Después se introduce la masa y se echa agua al cazo para que genere vapor. Controlamos que el horno tenga vapor durante los primeros 10-15min para que no se seque. Después se retira el agua y bajamos la temperatura a 190ºC-200ºC hasta que se termine de hacer.
El tiempo de horneado depende del tamaño de la masa, unos bollitos de pan pueden tardar en cocerse unos 25-30min, la barra de pan 45-50min. Todo depende del tamaño de la masa.