El azúcar invertido es el resultado de una reacción química que se produce en el azúcar, es la disgregación por hidrolización del azúcar común en glucosa y fructosa.

    Usos:
    -  Disminuye el uso de azúcar manteniendo el nivel de dulzor.
    -  Retiene la humedad, útil en bollería y repostería evitando el resecamiento.
    -  Dificulta la cristalización, útil para la elaboración de helados.
    -  Acelera la fermentación de masas que llevan levadura.

    Las proporciones a aplicar según el tipo de elaboración que queramos hacer son:
    -  En panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
    -  En helados se sustituiría un 30% de azúcar de la receta.
    -  En bollería/pastelería un 20% de azúcar de la receta.