La harina de trigo resulta de la molienda del trigo y se emplea para consumo humano. En relación a las partes del grano utilizadas en la harina —endospermo, germen y salvado— hay tres tipos generales de harina:
      - Harina blanca o refinada está hecha únicamente de endospermo.
      - Harina marrón incluye algunos de los gérmenes o salvado.
      - Harina de grano entero o integral está hecha del grano entero, incluyendo el salvado, endospermo y germen.

    La fuerza hace referencia a la cantidad de proteína que contiene la harina, en el caso del trigo es mayormente gluten. En el lenguaje profesional se habla de la fuerza de la harina en valores numéricos expresados con el parámetro W. El valor W de la harina indica su capacidad para absorber agua durante el procesamiento de la masa y retener dióxido de carbono durante la fermentación, lo que permite obtener una agradable masa elástica y tenaz:
      - Harina de repostería, W80-100 (<9% de proteinas), se usa en elaboración de bizcochos, masa quebrada, empanadas.
      - Harina de panadería, W100-170 (9%-11%), se usa en la elaboración de panes, empanadas, pizzas.
      - Harina de media fuerza, W180-250 (11%-12%), se usa para masas de hojaldre y en pan que lleve aceite.
      - Harina de fuerza, más de W250 (>12%), se usa para la elaboración de la masa madre.